Stegt, stegt eller stegt gedekid, tre måder at smage exceptionelt kød på i hjertet af Axarquía.
Bagt, stegt og stegt ged, tre opskrifter på det samme produkt, Canillas de Aceituno-geden, en sand delikatesse, der repræsenterer en bys gastronomiske fortræffelighed, og som spillede hovedrollen på den gastronomiske dag, der blev arrangeret i går af La Opinión de Málaga på Bodegón de Juan María fra Canillas.
José Ramón Mendaza, direktør for La Opinión, stod for at åbne dagen ved at angive det store antal tilhængere, som geden har i hele Malaga, et produkt, der tjener "til at fremme udviklingen af et område, der har et stort økonomisk potentiale i Malaga" .
Álvaro Hurtado, første viceborgmester i Canillas de Aceituno, antydede, at geden "er en af attraktionerne for at besøge Canillas" og understregede, at Malaga-byen "ikke kun lever af gastronomi", med henvisning til kommunens andre seværdigheder som f.eks. den nyligt indviede Saltillo-bro, som allerede har akkumuleret 50.000 besøg, og landskaberne, der når et af de højeste bjerge i Malaga, Maroma.
Dernæst tilberedte Francisco Rando, medejer af Bodegón Juan María, mødestedet for begivenheden, de tre opskrifter, stegt ged, asadura de chivo og stegt ged, som perfekt udtrykker alle mulighederne for kødet fra dette dyr, Malaga-geden. , hvoraf der produceres fire millioner kilo kød og 130 millioner liter mælk på et år. Af de omkring 300.000 Malaga-geder, der findes i Spanien, er 200.000 i vores provins.
Tre opskrifter:
Bagt ged er den mest almindelige måde at indtage dette kød på. I Canillas bruges oliventræ til ovnen for at give den langsom tilberedning. Opskriften er meget enkel: smag til med salt og peber, tilsæt citron, tør hvid madlavningsvin, ekstra jomfru olivenolie, skiver hvidløg og frisk persille. Geden stilles i to en halv til tre timer i ovnen ved 140 grader med skindsiden nedad, fordi det meste af fedtet er indeni, og efter den periode er det klar til at blive indtaget.
Indmad fra geden, blandingen af stykker af hjerte, lunge, lever og nyre fra dyret, var den anden opskrift udarbejdet af Rando. I en stegepande med ekstra jomfru olivenolie brunes hvidløg og hakket løg. Når det er brunet, tilsættes indmad, laurbærblad og salt og peber. Efter en times stegning ved svag varme ledsages det som regel med kartoffelchips.
Den tredje opskrift, stegt ged, er også en af de mest populære. Nem at udføre godt, geden skæres i stykker to fingre brede. I gryden med olivenolie, laurbærblad, hele hvidløg og geden, krydr med salt og peber og tilsæt lidt timian. Om halvanden time ved svag varme er den klar.